Thai Curry Bio

Curry – ein Wort, mehrere Bedeutungen

Wer Curry hört, denkt hierzulande zuerst an das gelbe Gewürzpulver, das asiatischen Gerichten ihre typische Würze verleiht. Das Gewürz ist aber in Wahrheit eine Gewürzmischung aus meist mehr als zehn verschiedenen Zutaten, die je nach Zusammensetzung unterschiedlich sein können. Den meisten Currymischungen gemeinsam ist allerdings Kurkuma, auch Gelbwurz oder Safranwurz genannt, das dem Pulver seine charakteristische Farbe verleiht. Kurkuma gehört zur Familie der Ingwergewächse und hat getrocknet einen mild-würzigen Geschmack, in Indien findet es sehr häufig Verwendung, vor allem auch in der ayurvedischen Küche. Ihm wird eine verdauungsfördernde Wirkung nachgesagt. Ebenfalls in vielem Currymischungen zu finden und maßgeblich für deren Geschmack verantwortlich sind schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Bockshornklee. Der exotische Kreuzkümmel und unser heimischer Kümmel, der auch als Echter Kümmel bezeichnet wird, sind übrigens weder geschmacklich noch sonst irgendwie verwandt. Die Namensgleichheit bezieht sich nur auf die optische Ähnlichkeit der getrockneten Früchte, wobei sich trotzdem beide in ähnlicher Art und Weise auf den Körper auswirken sollen – nämlich indem sie Verdauungsbeschwerden lindern. Weitere mögliche Gewürze, die häufig Bestandteile von Currypulver sind, sind beispielsweise Knoblauch, Paprika, Ingwer, Senfkörner, Muskat, Kardamom, Zimt, Nelken, Fenchelsamen, Cayennepfeffer, Chili oder Asafoetida, das auch als Stinkasant bezeichnet wird. Das im Ayurveda beliebte Gewürz hat für europäische Nasen in Pulverform einen recht seltsamen Geruch, der sich nach Erhitzen und längerem Kochen in eine feine Zwiebel- oder Lauchnote verwandelt. Wer empfindlich auf Zwiebeln reagiert, hat mit Asafoetida eine mögliche Alternative. Das bei uns bekannte und beliebte Currygewürz selbst ist seinem eigentlichen Ursprungsland Indien übrigens völlig unbekannt, hier werden die Gewürze stets einzeln zusammengestellt: Englische Besatzer brachten sie aus Südasien mit und kreierten das heute so beliebte Würzpulver, das von dort aus seinen internationalen Siegeszug in europäische Küchen antrat. Auch unter dem Begriff „Curry“ zusammengefasst werden Currypasten, die in der thailändischen Küche unverzichtbar sind und die es ursprünglich in den Varianten grün und rot gab, mittlerweile hat sich außerdem eine milde gelbe dazugesellt. Hergestellt werden die Würzpasten unter anderem aus Chilis, Schalotten, verschiedenen Wurzeln, Samen, Kräutern und Gewürzen. Hier gilt übrigens nicht das Ampel-Prinzip, denn die grüne Currypaste ist mitnichten die mildeste, sondern die schärfste. Sie besteht zuweilen zu 50 % aus der berüchtigten und sehr scharfen grünen thailändischen Chili. In Thailand werden diese vor ihrer Verwendung oft frisch zubereitet und bilden die Basis für unterschiedliche Gerichte, die ebenfalls als Currys bezeichnet werden. Die leckeren Thai-Currys bestehen neben der exotischen Würzpaste typischerweise aus verschiedenen Gemüsesorten, Kräutern, Kokosmilch und optional auch Fisch oder Fleisch und werden traditionell mit Klebreis serviert. Hierzulande bevorzugt man eher langkörnige Sorten wie Basmati.