Rezept: Mediterrane Quinoa Gemüsepfanne

Bunte Quinoa Pfanne mit Käsestangen

Darf es heute mal was Leichtes sein? Diese Gemüsepfanne mit Quiona und knusprigen Blätterteigstangen ist genau das Richtige. Das vegane Rezept mit Paprika, Zucchini und Spinat kombiniert mit unserer mediterranen Gemüse Sauce sorgt für Sommerfeeling und einen Hingucker auf dem Teller. Buntes Essen macht automatisch gute Laune und schmeckt doppelt so lecker 😍.

So geht's:

Den Backofen auf 180 Grad, Ober und Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig in Streifen schneiden, mit Öl bepinseln und leicht eindrehen. Mit Käse bestreuen, Salzen und Pfeffern und für 8-12 Minuten goldbraun backen.

Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Karotte waschen, schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprika, Zucchini und Lauchzwiebel ebenfalls waschen und in Streifen und Ringe schneiden.

Quinoa in einen Sieb mehrmals gründlich spülen und anschließend laut Packungsanleitung mit genügend Wasser köcheln lassen. In der Zwischenzeit Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Das restliche Gemüse, bis auf die Lauchzwiebel und Spinat, unterrühren und für 2-3 Minuten anbraten.

Den gegarten Quinoa unterheben und mit der mediterranen Gemüse Sauce ablöschen. Nun den Spinat und Lauchzwiebel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Die Quinoa Pfanne zusammen mit den Käse-Blätterteigstangen servieren 😊.

Guten Appetit!

Rezept by: lenaliciously.com