Erdbeeren einkochen – DIY Anleitung

Start der Erdbeersaison

Bald ist es wieder soweit! 🍓 Die Erdbeersaison rückt immer näher und wir freuen uns schon auf die rote Frucht und die vielen Leckereien, die sich damit zubereiten lassen! In Deutschland beginnt die Erdbeersaison in der Regel immer erst Mitte Juni und geht bis Ende Juli. Durch bestimmte Anbaumethoden kann die Ernte jedoch über den normalen Zeitraum ausgedehnt werden. So können aus geschütztem Anbau schon Anfang Mai die ersten Erdbeeren geerntet werden. Am besten schmecken die Erdbeeren natürlich frisch gepflückt vom Feld, nur leider muss man sie immer recht schnell verarbeiten, bevor sie schlecht werden – wie ihr das verhindern und in Zukunft noch länger was von den leckeren Früchten haben könnt, erfahrt ihr hier. 😊

Erdbeeren durch Einkochen länger haltbar machen

Erdbeeren sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Die süßen Früchte enthalten mehr Vitamin C als Zitronen und sind reich an Eisen, Kalium, Magnesium, Natrium und Zink. Sie sind nicht nur superlecker, sondern auch kalorienarm, also der perfekte Snack im Sommer!☀️
Der große Nachteil: Meist halten sich frische Erdbeeren nur ein paar Tage. Man könnte jetzt natürlich Marmelade, Sirup, Erdbeerlimes etc. herstellen, es gibt aber auch die Möglichkeit, die Erdbeeren über Monate haltbar zu machen! Um Erdbeeren zu konservieren und damit länger haltbar zu machen gibt es verschiedene Möglichkeiten.

Tipps zum Einmachen, Einlegen, Einwecken von Erdbeeren

Bevor wir euch die verschiedenen Wege zeigen, mit denen Erdbeeren länger haltbar gemacht werden, gibt es ein paar generelle Dinge, die beim Einmachen, Einlegen und Einwecken von Erdbeeren beachtet werden müssen:

Hygiene ist das A und O!

Dass die Früchte am Ende wirklich lange haltbar bleiben, muss während des gesamten Prozesses auf Sauberkeit geachtet werden! Zum Einlegen eignen sich unsere leeren Little Lunch Suppengläser. Diese können vorab am besten mit heißem Wasser und etwas Essig gereinigt werden. Wer ganz sicher gehen will, kann sie auch in einem Topf auskochen oder circa 10 Minuten im vorgeheizten Backofen (160° Ober-/Unterhitze) sterilisieren. Ein Trichter zum Einfüllen sorgt für zusätzliche Hygiene, die Ränder der Gläser sollten sauber bleiben.

Auf das Vakuum achten!

Nach dem Einfüllen in sterile Gläser müssen diese luftdicht verschlossen werden. Dafür das Glas nicht bis zum Rand befüllen, circa 1cm Platz sollte nach oben hin noch sein. Dann fest verschließen und etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen. Sobald der Inhalt abkühlt, sollte sich der Deckel nach innen wölben – so könnt ihr prüfen, ob ein konservierendes Vakuum entstanden ist.

Richtig lagern!

Nach dem erfolgreichen Einkochen der Erdbeeren sollten die Gläser eher dunkel und trocken gelagert werden. Auch zu hohe Temperaturen sollten vermieden werden – der Keller oder die Speisekammer eignen sich daher gut für Eingelegtes.

Erdbeeren einkochen – so geht’s

Als erstes werden die Erdbeeren gewaschen und dann von ihrem Grün befreit. Wer die roten Früchte am Stück einlegen möchte, sollte darauf achten, dass alle ungefähr die gleiche Größe haben. Zur Not können die Erdbeeren noch geteilt beziehungsweise zurechtgeschnitten werden, damit alles gleich gar wird. Danach geht es schon an die Zucker-Wasser-Lösung. Dafür 1 Liter Wasser mit 500 Gramm Zucker in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Gelegentlich umrühren, dass sich der Zucker gut auflöst. Sobald das Wasser kocht, werden die Erdbeeren hinzugegeben. Ganz wichtig hierbei ist, dass es, anders als bei Konfitüren, nicht darum geht, die Erdbeeren weich zu kochen – sie sollen lediglich auf Temperatur gebracht werden, dafür reicht circa eine Minute aus. Wer möchte kann noch Essig unterrühren, somit können die Erdbeeren noch länger haltbar gemacht werden. Da es den Geschmack aber leicht beeinflussen kann ist dies optional.
Und jetzt können die heißen Erdbeeren auch schon ins Glas abgefüllt werden! Dafür die roten Früchte am besten mit einer Kelle durch den Trichter in das Glas geben und dann mit dem Wasser aufgießen. Darauf achten, dass es bis maximal 1 cm unter den Rand aufgefüllt wird, so dass noch ein bisschen Luft ist. Jetzt fest verschließen und nach dem Befüllen auf den Kopf stellen, so könnt ihr später das Vakuum testen.

Erdbeeren OHNE Zucker einkochen

Wir haben euch jetzt eine Variante mit Zucker gezeigt, es gibt aber auch eine Möglichkeit ganz auf Süßstoffe beim Einmachen zu verzichten. Da der Zucker eigentlich für die Konservierung sorgt, ist bei dieser Version ohne Zucker noch mehr auf Hygiene und Sauberkeit zu achten. Dies beginnt schon bei den Erdbeeren, jede angefaulte Stelle könnte später dazu führen, dass die Haltbarkeit nicht gewährt ist. Deshalb müsst ihr darauf achten, dass alle Erdbeeren frisch und ohne angefaulte Stellen sind. Für das Einkochen der Erdbeeren benötigt ihr einen großen Topf, indem ihr circa 2,5 L Wasser aufkocht. Sobald das Wasser kocht kommen die Früchte (gewaschen und ohne das Grün) rein, je nach Größe werden diese dann circa 3 Minuten auf Temperatur gebracht. Bei kleineren Stücken reichen 1 bis 2 Minuten aus!

Danach können die Erdbeeren in (sterile!) Gläser abgefüllt werden. Am besten auch bei dieser Variante wieder mit einem Abfülltrichter arbeiten und auf 1cm Abstand zum Deckelrand achten. Nachdem die Gläser fest verschlossen wurden müssen sie noch eingekocht werden. Das nachträgliche Einkochen der Gläser ist hier sehr wichtig, da kein Zucker für die Konservierung sorgen kann.
Dafür einen großen Topf mit einem Geschirrtuch auslegen und die Gläser aufrecht daraufstellen, so klappern sie später nicht. Dann Wasser in den Topf füllen, bis alle Gläser 2/3 im Wasser stehen und für circa 30min köcheln lassen. Nach dem Einkochen noch abkühlen und entsprechend lagern, dann sind die Erdbeeren mehrere Monate haltbar.

Vorräte anlegen

Nach dem erfolgreichen Einkochen der Erdbeeren könnt ihr eure Vorräte beliebig das ganze Jahr über genießen – entweder pur zu Eis oder als Kompott zu Milchreis, Grießbrei und Pfannkuchen.