Kommen Spaghetti Bolognese aus Italien?

Wer sich im Italienurlaub auf die hier so beliebten „Spaghetti Bolo“ – also Spaghetti Bolognese – freut, sollte sich auf eines gefasst machen: In den landestypischen Lokalen ist das Gericht dort so nicht zu finden. Der Grund dafür ist ganz einfach: Schwere Soßen, zu denen auch die Bolognese gehört, haften nicht gut an den dünnen, runden Spaghetti. Deshalb essen die Italiener ihr „Ragù alla bolognese“ lieber mit den breiteren, flachen Tagliatelle oder mit einer anderen Sorte Pasta.

Jeder, der Spaghetti Bolognese schon einmal gegessen hat, hat diese Erfahrung schon gemacht: Man drapiert die Spaghetti kunstvoll auf dem Teller, gibt einen Schöpflöffel leckere Bolognese-Soße darüber, taucht die Gabel in die Pasta, wickelt sie gekonnt auf – und merkt, dass weder Soße noch Hackfleisch mehr an den Nudeln haftet. Wer also im Heimatland der Bolognese nach diesem Gericht fragt, bekommt als Antwort in den meisten Fällen zu hören, „das gibt es nicht“. Wer sich an dieser Stelle aber auf die Erfahrung der italienischen Pasta-Experten verlässt und die Bolognese mit Tagliatelle bestellt, wird vielleicht sogar zu der Erkenntnis gelangen, dass er sein ganzes bisheriges Leben die falschen Nudeln zu seiner Lieblingssoße gekocht hat.

Lasagne mit Bolognese-Soße

Wer Bolognese – egal ob selbstgemacht oder von Little Lunch aus dem Glas – übrig oder einfach Lust auf Abwechslung hat, kann anstelle der klassischen „Nudeln mit Soße“-Variante auch Lasagne Bolognese zubereiten. Für ein Rezept für vier Personen braucht man dafür neben der Bolognese-Soße (nach Geschmack zwischen 400 und 500 Gramm) lediglich etwa 10 Lasagne-Platten aus Hartweizengries, eine Kugel Mozzarella und cremige Béchamelsoße. Für die Zubereitung der Béchamel werden 2 EL Butter geschmolzen und 2 leicht gehäufte EL Mehl darin kurz hell angeschwitzt. Anschließend unter Rühren je ¼ Liter Milch und Wasser angießen und aufkochen. Dann ca. 1 TL Instant-Gemüsebrühe einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. 100 Gramm fein geriebenen Parmesan in der Soße schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anschließend eine große ofenfeste Form vorbereiten und den Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen. Auf dem Boden der Form etwas Béchamelsoße verteilen und darauf Lasagne-Platten legen. Darauf abwechselnd gleichmäßig Bolognese und Béchamel verteilen und jeweils mit Lasagne-Platten abdecken. Die oberste Schicht bilden Lasagne-Platten und reichlich Béchamel. Beim Schichten darauf achten, dass genügend davon übrig bleibt. Zum Schluss den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und die Lasagne damit belegen, darüber kann man je nach Geschmack noch etwas geriebenen Parmesan streuen. Jetzt die Lasagne im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen.

Mit Bolognese gefülltes Gemüse

Bolognese und Pasta bilden zwar quasi eine Einheit, aber Bolognese-Soße ist wesentlich vielseitiger als vielleicht gedacht. Wer nämlich ab und an lieber auf die Nudeln verzichten möchte, kann mit der Bolognese zum Beispiel auch Gemüse wie Zucchini, Auberginen oder auch Kürbis füllen. Dafür einfach das Gemüse waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und anschließend aushöhlen bzw. von den Kernen befreien. Die Gemüsehälften in eine ofenfeste Form legen, leicht salzen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und im Backofen vorgaren.

Dann mit der Bolognese füllen, nach Geschmack mit in Scheiben geschnittenem Mozzarella belegen oder geriebenem Parmesan bestreuen und so lange fertig garen, bis der Käse gratiniert. Auch Emmentaler oder Gouda eignen sich in diesem Rezept bestens zum Überbacken, wer es gerne etwas würziger mag, kann zum Beispiel auch Bergkäse, Ziegenkäse oder Feta verwenden. So wird aus der klassischen Bolognese im Handumdrehen eine leckere und sättigende Low-Carb-Mahlzeit.