Little Italy Bio

Basilikum, Oregano und Co.: der Geschmack Italiens

Gewürze spielen eine große Rolle in der italienischen Küche, da sie für einen authentisch mediterranen Geschmack essentiell sind. Wenn Du selbst mal eine leckere Minestrone oder andere italienische Gerichte kochen möchtest, sind die richtigen Kräuter sehr wichtig, um den landestypischen Geschmack zu kreieren. Nicht nur bei Suppen, auch bei Soßen und anderen italienischen Rezepten sind es die Kräuter, die dem Gericht erst das gewisse Etwas verleihen. Basilikum für Minestrone Das wohl „italienischste“ aller Gewürze ist der Basilikum. Es ist eines der am meisten verwendeten Gewürze in der italienischen Küche und hat seinen charakteristischen Geschmack ätherischen Ölen zu verdanken. Basilikum schmeckt leicht pfeffrig, hat aber dennoch ein eher süßliches Aroma. Auch bei Little Lunch setzen wir daher für unsere „Little Italy“ Suppe auf den einzigartigen Geschmack von Basilikum. Der Name des Basilikums stammt aus dem Griechischen und bedeutet so viel wie „königlich“, weshalb es teilweise auch als Königskraut oder Herrenkraut bezeichnet wird. Vom Basilikum werden meist die frischen Blätter als Gewürz verwendet, aber auch getrocknet kann das Kraut zum Würzen verwendet werden. Thymian ist ebenfalls ein beliebtes Gewürz in der italienisch-mediterranen Küche, das auch in der leckeren Minestrone von Little Lunch zum Einsatz kommt. Bereits im alten Rom soll Thymian als Gewürz genutzt worden sein. Er hat ein herzhaftes, leicht herbes Aroma, einen sehr intensiven Duft und erinnert geschmacklich an Majoran. Es gibt das Kraut sowohl getrocknet als auch frisch zu kaufen, wobei frische Thymianblätter am besten in einem Frischhaltebeutel im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten. 
Oregano stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und der Name des Krauts bedeutet auf Griechisch so viel wie „Schmuck der Berge“. Oregano zeichnet sich durch seinen sehr intensiven Eigengeschmack aus, der aber dennoch sehr gut mit anderen mediterranen Kräutern wie Basilikum oder Thymian harmoniert. Daher haben wir auch unsere „Little Italy“ Suppe mit Oregano verfeinert. Das Gewürz hat ein herb-pfeffriges Aroma und kann sowohl frisch als auch getrocknet gekauft werden. Da sich der Geschmack von Oregano mit dem Trocknen intensiviert, sind meist die getrockneten Blätter als Gewürz erhältlich. 
 Minestrone mit Gemüsestücken Auch Rosmarin ist eine beliebte Zutat für italienische Gerichte. Er stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, ist aber mittlerweile in ganz Europa und Amerika verbreitet. Rosmarin hat einen eher herben und kräftigen Geschmack. Das intensivste Aroma haben ganze, getrocknete Rosmarinzweige, aber auch die frischen Blätter des Rosmarinstrauchs können als Gewürz verwendet werden. 
 Typisch für die italienische Küche ist auch Salbei, der bereits in der Antike angebaut wurde. Das Kraut hat einen sehr würzigen Geschmack, der durch die im Salbei enthaltenen ätherischen Öle entsteht. Auch für den kräftigen und aromatischen Duft des Salbeis sind diese Öle verantwortlich. Auch Salbei kann sowohl frisch als auch getrocknet als Gewürz verwendet werden, wobei er in getrocknetem Zustand stärker würzt und daher vorsichtig dosiert werden sollte. Minze wird in der italienischen Küche besonders gerne eingesetzt, um herzhafte Gerichte abzuschmecken. Ihren charakteristischen Geschmack hat die Minze einem ätherischen Öl, dem sogenannten Menthol zu verdanken. Da sie allerdings ein sehr dominantes Aroma hat, sollte Minze sehr dosiert eingesetzt werden. Bereits bei den alten Römern wurde der frische Geschmack der Minze geschätzt und diese als Gewürz verwendet. 
Bohnenkraut ist auch als Pfefferkraut bekannt, da es einen sehr würzigen und pfefferartigen Geschmack hat. Die geschmackliche Intensität des Bohnenkrauts variiert jedoch, je nachdem wann es geerntet wurde. So schmeckt es im Winter etwas kräftiger als im Sommer. Als Gewürz kommt Bohnenkraut insbesondere zum Abschmecken von italienischen Suppen wie etwa der Minestrone zum Einsatz. 
 Nicht nur bei uns, auch in der italienischen Küche zählt der Schnittlauch zu den Gewürzklassikern. Der Geschmack von Schnittlauch ist ähnlich wie der von Lauchzwiebeln, jedoch ein wenig intensiver. Daher sollte Schnittlauch in Gerichten wohldosiert sein, da er sonst geschmacklich zu sehr dominiert. Wichtig ist es, den Schnittlauch nicht mitzukochen, da das Gewürz sonst stark an Aroma verliert. 
Lorbeer schmeckt sehr würzig und wird bei italienischen Gerichten meist als ganzes Blatt mitgekocht. Vor dem Servieren sollten die Lorbeerblätter allerdings entfernt werden. 
 Majoran ist ebenfalls ein sehr beliebtes Gewürz für italienische Gerichte. Geschmacklich ist Majoran dem verwandten Oregano sehr ähnlich, wobei er allerdings ein wenig süßlicher schmeckt. Obwohl Majoran und Oregano ein ähnliches Aroma haben, sollte ein Rezept nicht mit beiden Kräutern gewürzt werden, da sich die beiden geschmacklich nicht vertragen. Petersilie ist bekannt für ihren frisch-herben Geschmack, der auch unsere leckere Little Lunch Minestrone verfeinert. Dank ihres intensiven Aromas hat die Petersilie eine sehr starke Würzkraft, weshalb sie in Kombination mit anderen Gewürzen nur dosiert verwendet werden sollte.